Receta vasca de zurrukutuna: sopa de ajo y bacalao

Te vamos a enseñar a preparar una versión de la sopa de ajo que destaca por sus características organolépticas, además de por sus propiedades nutricionales. Se trata de la zurrukutuna, un plato vasco que se prepara con migas de bacalao, lo que incrementa el aporte de proteínas y de grasas esenciales de la elaboración.

Recuerda que es fundamental incluir pescados en la dieta de manera regular. Estos alimentos se asocian con un mejor estado de salud, ya que aportan nutrientes esenciales que permiten asegurar el buen funcionamiento del organismo. De hecho, algunos expertos recomiendan priorizar su ingesta respecto a la de carne.

Ingredientes para preparar «zurrukutuna»

Bacalao en un plato.
El bacalao es un pescado blanco que brinda variados beneficios para la salud.

Si quieres preparar zurrukutuna de forma exquisita, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 150 gramos de migas de bacalao desalado.
  • 6 dientes de ajo.
  • 100 gramos de pan duro del día anterior.
  • 1 guindilla seca.
  • 15 mililitros de pulpa de pimiento choricero.
  • 100 gramos de salsa de tomate.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 4 huevos.
  • 1 litro de agua o fumet de pescado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Ten en cuenta que uno de los detalles que marcarán el resultado final del plato será la calidad de las migas de bacalao elegidas. Procura adquirir siempre un producto que haya sido correctamente tratado para que no pierda sabor y se aproveche toda su potencia. Del mismo modo, podrás probar con otras variedades de pimiento picante alternativas a la guindilla para conseguir matices diferentes.

Paso a paso

  1. Pela y lamina los dientes de ajo. Luego, introdúcelos en una cacerola con aceite de oliva virgen en el fondo.
  2. Rehoga los dientes de ajo con la guindilla hasta conseguir que ambos ingredientes se doren.
  3. Incorpora el pan cortado lo más fino posible, junto con la hoja de laurel. Cocina todo a fuego suave hasta lograr que se integren bien los elementos.
  4. Añade el pimentón dulce. Es importante remover en este momento para evitar que se queme.
  5. Introduce en la cacerola la salsa de tomate junto con la pulpa de pimiento choricero.
  6. Cocina todo alrededor de un par de minutos antes de regar con el agua o con el fumet.
  7. Sazona al gusto y cuece a fuego lento durante 30 minutos. No conviene pasarse con la sal en este momento, ya que quedará incorporar el pescado más adelante.
  8. Cuando el tiempo se ha consumido, apaga el fuego y retira la hoja de laurel y la guindilla.
  9. Incorpora en la cacerola las migas de bacalao junto con los huevos.
  10. Tapa y espera unos minutos hasta que ambos comestibles se cocinen. El resultado será una sopa espesa y sabrosa con una alta densidad nutricional.

Beneficios de la «zurrukutuna»

A continuación, te vamos a comentar los principales beneficios que se extraen de la introducción de esta receta en el contexto de una dieta equilibrada y variada. Ten en cuenta que el objetivo es siempre evitar déficits de nutrientes que puedan condicionar negativamente el estado de salud.

Mejora la salud muscular

La elaboración cuenta con una concentración significativa de proteínas de alto valor biológico procedentes del pescado y del huevo. Presentan todos los aminoácidos esenciales, así como una buena puntuación en cuanto a digestibilidad. Ayudarán a mantener la masa muscular en un estado funcional al evitar el catabolismo del tejido y la pérdida de fuerza.

De hecho, se ha demostrado que garantizar un consumo proteico elevado diariamente es clave para prevenir patologías complejas como la sarcopenia. Esta se da sobre todo en adultos mayores y condiciona su motricidad y bienestar. También será determinante promocionar la práctica de ejercicio físico como medida de protección.

Contribuye a perder peso

No se debe olvidar el poder de la guindilla a la hora de estimular la pérdida de peso. Si bien es cierto que la potencia será superior cuanto más picante sea el resultado final, la inclusión de este alimento en la dieta de forma regular puede generar un efecto positivo sobre el metabolismo e, incluso, aumentar las calorías gastadas a lo largo del día.

Receta de sopa de bacalao fácil y nutritiva
El uso de guindilla contribuiría a aumentar la quema de calorías y promover, así, la pérdida de peso.

Esto se debe fundamentalmente a la capsaicina, tal y como afirma una investigación publicada en la revista International Journal of Food Sciences and Nutrition. Dicha sustancia consigue incrementar ligeramente la temperatura corporal, dando como resultado un mayor gasto energético durante la jornada. Los efectos serán superiores si se garantiza la actividad física, por supuesto.

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Mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular

A la hora de prevenir patologías de tipo cardiovascular, conviene incrementar el aporte de ciertos nutrientes por medio de la dieta. Los ácidos grasos omega 3 presentes en muchos pescados y en el aceite de oliva virgen extra serán claves para mantener la inflamación controlada. Este es uno de los mecanismos subyacentes a muchas enfermedades del corazón.

Por otra parte, cabe asegurar el consumo de fitonutrientes de origen vegetal. Entre todos ellos, hay que hacer especial mención al poder del licopeno, contenido en el tomate. De acuerdo con un estudio publicado en la revista Atherosclerosis, este elemento sería capaz de ayudar a prevenir el desarrollo de muchos de los problemas más frecuentes a nivel cardiovascular. Se debe consumir tomate con regularidad.

Prepara «zurrukutuna» de una forma sencilla

Como has podido comprobar, no es nada difícil preparar zurrukutuna de forma sencilla, un plato que disfrutarán todos los miembros de la casa. No solo es exquisito en cuanto a sabor, sino que cuenta en su interior con una gran cantidad de nutrientes esenciales que ayudan a mejorar el estado de salud y a reducir el riesgo de enfermar a mediano plazo.

De todos modos, recuerda que será conveniente combinar una alimentación adecuada con otros hábitos de vida saludable para evitar sufrir patologías complejas. Entre ellos, destacan la práctica de ejercicio físico de forma regular, la exposición a la luz solar y el buen descanso. Cada noche habrá que dormir un mínimo de 7 horas para que el organismo se repare de manera correcta y alcance un estado de homeostasis.

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